MATERIA PRIMA
La riqueza de agaves en México se debe en gran parte a la hetereo-genidad del territorio con los diversos climas, suelos, topografía, geología y a las propiedades intrínsecas de cada tipo de agave, tales como su plasticidad genética, tolerancia ecológica, capacidad de dispersión, germinación de sus semillas, interacciones bióticas con otros organismos como los polinizadores, por eso se puede definir que México es el lugar ideal para el desarrollo y prosperidad de este tipo de cultivos.
Los AGAVES se encuentran en más del 75% del territorio nacional y su distribución es sumamente dispersa, son muy prósperos en las zonas áridas y semi-áridas del centro y norte del país, y su número disminuye drásticamente hacia las zonas cálidas y húmedas del sur del país. De todas estas variedades solo 35 de ellas son usadas para realizar destilados, y de estas 35 variedades tan solo 12 son favorables para la extracción de azucares para las mieles de agave, para esta edición especial se han seleccionado el agave AZUL TEQUILANA WEBER como base de preparación para la elaboración de TEQUILA.
HORNO AUTOCLABE
En este tipo de hornos el cocimiento de las piñas es bastante rápido de 4 a 8 horas dependiendo del clima local. El calor inducido generalmente es vapor de agua calentado con gas, aunque en ocasiones hemos llegado a observar también el vapor calentado con leña. El maestro mezcalero separa los aromas de leña, buscará brindar un sabor de planta de agave, de aquí todos los llamados TEQUILAS Jóvenes.
Para reposados, añejos y extra-añejos buscará encontrar un buen sabor con sazón pero ya dentro de la barrica de roble blanco.
Molino de Discos
Molino de DISCOS
Desgarrador y desfibrador de agave de Ø3' a Ø6' por medio de disco y martillos con capacidad de 50 a 200 toneladas de agave por día. Fabricado en acero al carbón, enchapado interno en acero inoxidable. Acabado en pintura epóxica o electrostática de poliuretano para exteriores.
Molino de Erizos
Desfibrador de agave por medio de rotores de erizos con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.
Molino de Martillos
Desfibrador de agave por medio de rotores de martillos ó cadenas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.
Tronzador de Navajas.
Desgarrador de agave por medio navajas con capacidades desde 200 hasta 400 toneladas de agave por día.
FERMENTACION
La fermentación es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2. La fermentación se realza en tinas de Acero Inoxidable.
DESTILACIÓN
Destilación de alambique do cobre, usada para éste pedido ESPECIAL es fraccionada separando sucesivamente los líquidos de la mezcla aprovechando la diferencia entre sus puntos de ebullición. Es muy importante que el maestro tequilero conozca los grados de evaporación de los diferentes alcoholes, las primeras evaporaciones sor retiradas ya que son metanoles que se evaporan desde una temperatura de los 34.7 a 64.3 grados.
Las ultimas evaporaciones o las colas son los propanoles que se evaporan desde los 82.4 a los 99.4 grados de temperatura
los ETANOLES son los que se evaporan de 78ºC a los 82º c
BOTELLA
Contenido de riqueza alcohólica 40 % Vol. Alc. Tiene un costo DE $199 pesos por botella, para el mercado de exportación, o para venderse en promedio en $299 -350 pesos por botella en el mercado nacional .
