top of page

MATÉRIA-PRIMA 

A riqueza de agaves no México deve-se  em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas,  solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética,  tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores,  por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperidade deste tipo de cultura.

 

AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa,   eles são muito prósperos nas zonas áridas   e semi-árido de o centro y_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades apenas 35 delas são usadas para fazer destilados, e dessas 35 variedades apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para méis de agave, para esta edição especial foi selecionado o agave AZUL TEQUILANA WEBER _cc781905-5cde -3194- bb3b-136bad5cf58d_como base de preparação para oelaboração de TEQUILA

DSC07654.jpg
58932a98-59bc-4b16-9c41-4ff24223c6d6_edited.jpg

FORNO DE ALVENARIA

2005.jpg
454356ee-c249-4bb4-8216-a626af0fbab6.jpg

Sala hermética onde os ananás são cosidos com o calor da lenha, que conferem Sabor: agave cozinhado com suaves e cremosos tons de madeira ao paladar.

ou com o calor dos queimadores a GÁS  , também é usado por vapor aquecido com GÁS, mas aqui um sabor de agave com corpo e cremoso no paladar.

 

Quando as piñas são cozidas a vapor, cuja fonte de calor é o gás LP,  el maestro mezcalero Busca  nos dão o sabor da planta de agave, aqui eles se afastam_cc781905- 5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ sabores de madeira ou sabores de madeira.

 

Abacaxis cozidos em fogo baixo em fornos de alvenaria nos dão mezcals com corpo e perolização uniforme.

FERMENTATION 

fermentación-del-tequila.jpg

A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco.

DESTILAÇÃO

270px-Copper_tequila_stills.jpg
alambique.gif

A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição. EÉ muito importante que o mestre da tequila saiba  os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são removidas, pois são metanois que evaporam a partir de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.

As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura

 ETHANOLS  são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc

Reposados, Añejos,  Extra-Añejos

6002.png

Barris de carvalho branco  Americanos ou franceses são usados para dar presença do sabor da madeira seca e são torrados com diferentes aromas para penetrar no paladar do consumidor.

 

Os sabores que podemos encontrar são Caramelizado, Chocolate, Amêndoa, Baunilha, Empilhado, Cítrico, Defumado, etc…

Para conseguir essa penetração é necessário que o cano fique em repouso por um certo tempo. Ppara Reposados, 3 meses a 1 ano, para idade de 1 ano a três anos, para Extra-idade acima de 3 anos.

mi tierra añejo.jpg
  • É bebido apenas como as melhores bebidas do mundo. Envelhecido por 18 meses em barricas de carvalho francês.

  • Apresentação: Frasco Artisan 750ml e 375ml.

  • Teor alcoólico: 38% Alc. Vol.

  • Aparência: Cor dourada brilhante.

  • Cheiro: Agave cozido, notas de caramelo, manteiga de baunilha e chocolate com nuances de frutas maduras, aroma fino no nariz, é uma tequila harmônica e equilibrada.

  • A Provar: Confirma o seu estilo doce e suave, onde se combinam notas frutadas, realçando a sua personalidade poderosa e a sua agradável permanência no palato.

bottom of page