MATÉRIA-PRIMA
A riqueza de agaves no México deve-se em grande parte à heterogeneidade do território com os diferentes climas, solos, topografia, geologia e as propriedades intrínsecas de cada tipo de agave , como sua plasticidade genética, tolerância ecológica, capacidade de dispersão, germinação de sementes, interações bióticas com outros organismos como polinizadores, por isso pode definir que o México é o local ideal para o desenvolvimento e prosperidade deste tipo de cultura.
AGAVES são encontrados em mais de 75% do território nacional e sua distribuição é extremamente dispersa, eles são muito prósperos nas zonas áridas e semi-árido de o centro y_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ norte do país, e seu número diminui drasticamente em direção às áreas quentes e úmidas do sul do país. De todas essas variedades apenas 35 delas são usadas para fazer destilados, e dessas 35 variedades apenas 12 são favoráveis para a extração de açúcares para méis de agave, para esta edição especial foi selecionado o agave AZUL TEQUILANA WEBER _cc781905-5cde -3194- bb3b-136bad5cf58d_como base de preparação para oelaboração de TEQUILA.
FORNO DE ALVENARIA
Sala hermética onde os ananás são cosidos com o calor da lenha, que conferem Sabor: agave cozinhado com suaves e cremosos tons de madeira ao paladar.
ou com o calor dos queimadores a GÁS , também é usado por vapor aquecido com GÁS, mas aqui um sabor de agave com corpo e cremoso no paladar.
Quando as piñas são cozidas a vapor, cuja fonte de calor é o gás LP, el maestro mezcalero Busca nos dão o sabor da planta de agave, aqui eles se afastam_cc781905- 5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ sabores de madeira ou sabores de madeira.
Abacaxis cozidos em fogo baixo em fornos de alvenaria nos dão mezcals com corpo e perolização uniforme.
FERMENTATION
A fermentação é um processo biológico anaeróbio em que açúcares simples, como glicose e frutose, são transformados em etanol e dióxido de carbono pela ação de leveduras (responsáveis pelo processo de fermentação); Essas leveduras são microrganismos que, quando estão em um meio rico em açúcares, se reproduzem e geram grandes quantidades de álcool e CO2. A fermentação ocorre em cubas de madeira de carvalho branco.
DESTILAÇÃO
A destilação do alambique de cobre, utilizada para esta ordem ESPECIAL, é fracionada separando sucessivamente os líquidos da mistura, aproveitando a diferença entre seus pontos de ebulição. EÉ muito importante que o mestre da tequila saiba os graus de evaporação dos diferentes álcoois, as primeiras evaporações são removidas, pois são metanois que evaporam a partir de uma temperatura de 34,7_cc781905-5cde-3194-bb3b - 136bad5cf58d_ a 64,3 graus.
As últimas evaporações ou as caudas são os propanois que evaporam de 82,4 a 99,4 graus de temperatura
ETHANOLS são aqueles que evaporam de 78ºC a 82ºc
Reposados, Añejos, Extra-Añejos
Barris de carvalho branco Americanos ou franceses são usados para dar presença do sabor da madeira seca e são torrados com diferentes aromas para penetrar no paladar do consumidor.
Os sabores que podemos encontrar são Caramelizado, Chocolate, Amêndoa, Baunilha, Empilhado, Cítrico, Defumado, etc…
Para conseguir essa penetração é necessário que o cano fique em repouso por um certo tempo. Ppara Reposados, 3 meses a 1 ano, para idade de 1 ano a três anos, para Extra-idade acima de 3 anos.
-
É bebido apenas como as melhores bebidas do mundo. Envelhecido por 18 meses em barricas de carvalho francês.
-
Apresentação: Frasco Artisan 750ml e 375ml.
-
Teor alcoólico: 38% Alc. Vol.
-
Aparência: Cor dourada brilhante.
-
Cheiro: Agave cozido, notas de caramelo, manteiga de baunilha e chocolate com nuances de frutas maduras, aroma fino no nariz, é uma tequila harmônica e equilibrada.
-
A Provar: Confirma o seu estilo doce e suave, onde se combinam notas frutadas, realçando a sua personalidade poderosa e a sua agradável permanência no palato.