原材料
墨西哥龙舌兰的财富是由于 很大程度上是由于地域的异质性与不同的气候， 土壤、地形、地质和每种龙舌兰的内在特性，例如其遗传可塑性， 生态耐受性、传播能力、种子发芽、与传粉媒介等其他生物的生物相互作用， 这就是为什么可以定义墨西哥是发展和发展的理想之地的原因 的繁荣 这些类型的作物。
龙舌兰分布于全国 75% 以上的国土，分布极为分散， 他们在干旱地区非常繁荣 中心的半干旱地区和 在该国北部，其数量在该国南部温暖潮湿的地区急剧减少。在所有这些品种中，只有 35 个用于制造梅斯卡尔酒，而在这 35 个品种中，只有 12 个有利于提取糖用于龙舌兰蜂蜜或梅斯卡尔酒。在这个特别版中，选择了 espadín 龙舌兰。
井式炉
对于这个特别版 我知道 你选择了烤箱 圆锥形的密封坑。在古老的仪式中心附近，仍然可以在非常靠近金字塔的地方看到这种烤箱的痕迹。
锥形石炉一直沿用至今，在整个 Mexcalera 地区广泛使用。河流或火山岩石放置在池底。 这些看起来像白炽灯，准备煮以前被斧头压碎的龙舌兰菠萝片。
放置该地区的ocote，桉树，橡木和木柴的木柴，这个程序是一个 尝尝 到木头或木柴到梅斯卡尔。手工和祖传梅斯卡尔的经典之作。
将龙舌兰菠萝放在上面，直到形成一个土堆。
随后，他们用毯子盖住以储存热量。
它的烹饪时间为 3 至 5 天，具体取决于当地温度。
在锥形烤箱中慢煮的菠萝为我们提供了酒体饱满且珠光均匀的梅斯卡尔酒。
研磨面包店
在这一步我们可以区分canterado的味道 由滚筒或烘焙石提供。
让我们记住，这是最古老的，它是一个户外过程。进行压制的表面 这是一个清单 和 以后可以的制服 易于清洁。
如果maestro mezcalero不想添加这种味道，他会通过电机的研磨和研磨来获得它。
发酵
发酵是一种厌氧生物过程，其中单糖，如葡萄糖和果糖，在酵母（负责发酵过程）的作用下转化为乙醇和二氧化碳；这些酵母是微生物，当它们在富含糖的培养基中时，会繁殖并产生大量的酒精和二氧化碳。发酵在白橡木桶中得到加强，这里是梅斯卡尔 呈现出木质的味道。
蒸馏
用于此特殊订单的粘土坑蒸馏是通过连续从混合物中分离液体来分馏的，利用它们的沸点之间的差异。
梅斯卡莱罗大师知道这一点非常重要 不同醇的蒸发程度，第一次蒸发被去除，因为它们是从 34.7 的温度蒸发的甲醇 在 64.3 度。
最后的蒸发或尾部是从 82.4 到 99.4 温度蒸发的丙醇
乙醇 是从 78ºC 到 82ºc 蒸发的那些
年轻人
100% 龙舌兰 Espadin
瓦哈卡州
净续 1 L 46% 酒精含量
前面
后面
健康）状况：_______________________________________ 瓦哈卡
人口：___________________________________ 尤特佩克市
玛格员工：_________________________ 埃斯马丁
梅斯卡莱罗大师：_________________________ Martín Hernandez。
烤箱类型：_______________________________ 锥形，前西班牙裔。
磨削类型：________________________________ 磨机、压机
发酵桶类型：____________ 橡木桶，混凝土桩。
用于发酵的水：___ 春天。
蒸馏器类型：_________________________ 铜蒸馏器。
蒸馏次数：________________ 双重蒸馏。
调整酒精浓度：_________ 4%
蒸馏日期：______________________ 2021 年 11 月 2 日。
酒精财富：________________________ 46%。
生产升数：_________________________ 1000 升。
很多： ________________________________________ 091121
瓶号：________________________ 501
内容毫升：______________________________ 1000ML
