原材料
墨西哥龙舌兰的财富是由于 很大程度上是由于地域的异质性与不同的气候， 土壤、地形、地质和每种龙舌兰的内在特性，例如其遗传可塑性， 生态耐受性、传播能力、种子发芽、与传粉媒介等其他生物的生物相互作用， 这就是为什么可以定义墨西哥是发展和发展的理想之地的原因 的繁荣 这些类型的作物。
龙舌兰分布于全国 75% 以上，分布极为分散， 他们在干旱地区非常繁荣 中心的半干旱地区和 在该国北部，其数量在该国南部温暖潮湿的地区急剧减少。在所有这些品种中，只有 35 个用于制造梅斯卡尔，在这 35 个品种中，只有 12 个有利于提取糖用于龙舌兰蜂蜜或梅斯卡尔，对于这个特别版，选择了 Salmiana 龙舌兰 和 tobala 龙舌兰。
井式炉
对于这个特别版 我知道 你选择了烤箱 圆锥形的密封坑。在古老的仪式中心附近，仍然可以在非常靠近金字塔的地方看到这种烤箱的痕迹。
锥形石炉一直沿用至今，并在整个梅克斯卡莱拉地区广泛使用。河流或火山岩石放置在池底。 这些看起来像白炽灯，准备煮以前被斧头压碎的龙舌兰菠萝片。
放置该地区的ocote，桉树，橡木和木柴的木柴，这个程序是一个 尝尝 到木头或木柴到梅斯卡尔。手工和祖传梅斯卡尔的经典之作。
将龙舌兰菠萝放在上面，直到形成一个土堆。
随后，他们用毯子盖住以储存热量。
它的烹饪时间为 3 至 5 天，具体取决于当地温度。
在锥形烤箱中慢煮的菠萝为我们提供了酒体饱满且珠光均匀的梅斯卡尔酒。
研磨面包店
在这一步我们可以区分canterado的味道 由滚筒或烘焙石提供。
让我们记住，这是最古老的，它是一个户外过程。进行压制的表面 这是一个清单 和 以后可以的制服 易于清洁。
如果maestro mezcalero不想添加这种味道，他会通过电机的研磨和研磨来获得它。
发酵
发酵是一种厌氧生物过程，其中单糖，如葡萄糖和果糖，在酵母（负责发酵过程）的作用下转化为乙醇和二氧化碳；这些酵母是微生物，当它们在富含糖的培养基中时，会繁殖并产生大量的酒精和二氧化碳。发酵在白橡木桶中得到加强，这里是梅斯卡尔 呈现出木质的味道。
蒸馏
用于此特殊订单的粘土坑蒸馏是通过连续从混合物中分离液体来分馏的，利用它们的沸点之间的差异。
梅斯卡莱罗大师知道这一点非常重要 不同醇的蒸发程度，第一次蒸发被去除，因为它们是从 34.7 的温度蒸发的甲醇 在 64.3 度。
最后的蒸发或尾部是从 82.4 到 99.4 温度蒸发的丙醇
乙醇 是从 78ºC 到 82ºc 蒸发的那些
瓶子
前面
龙舌兰：Salmiana 和 Tobala
烤箱：锥形石孔、橡木、棕榈、桉木柴火。
研磨：面包店
发酵：橡木桶
孔蒸馏器 泥。
年轻人
100% 龙舌兰 Salmiana
圣路易斯波托西州
Mayahuel 祖先梅斯卡尔
净续 750 毫升 50% 体积 阿尔克。
后面
maguey的年代史 取自 门多萨法典。
Mayahuel 接受了羽蛇的求婚，但在与羽蛇神有染时被祖母发现，当场将其摧毁。从残留在地上的残骸中，魔女出现了。
二维码，用于向用餐者指示生产批次和制造类型，放置在瓶子的侧面